un plat d'hiver pour vous réchauffer
Mon mari aime faire à manger. Il part souvent d'une recette existante et l'aménage selon son goût ou son inspiration.
compter 3h à 3h30 de cuisson et préparation
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
2 joues de boeufs
1queue de boeuf
1 plat de côte( ou 2)
1 jarret de veau
1 pied de veau
3 ou 4 os à moelle
gros sel
poivre noir en grains
thym
laurier
3 oignons
ail
8 carottes
8 blanc de poireaux
6 à 8 petits navets
4 panais
8 pommes de terre
pour l'accompagnement ; moutarde et cornichons et fleur de sel
Mettre les morceaux de viande dans un grand faitout avec gros sel, poivre, thym et laurier. Couvrir largement d'eau et mener à ébullition.
Pendant ce temps ,couper 2 oignons en deux ,sans les éplucher , les faire brûler en mettant la partie coupée dans une vielle poêle chauffée à sec
en la protégeant d'une feuille d'aluminium. Les oignons vont donner la couleur au bouillon.
Éplucher et laver les légumes .
Laver les épluchures et les mettre dans un linge et les ficeler (d'après conseil d' Eric Léautey).
A la première ébullition, écumer le pot au feu ,et renouveler régulièrement pendant au moins 30mn , et Mettre les oignons noircis.Ne pas mettre de couvercle;
Après ces trente minutes, couper un cercle de papier sulfurisé de la taille du faitout avec un orifice au milieu ( photos explicatives dans l'album technique de cuisines ) ( ou dans article
qui va suivre)le mettre à la place du couvercle (inspiré d' Eric Léautey)
Ajouter les épluchures de légumes dans leur linge, l'ail et le troisième oignon.
Laisser cuire 2 heures à petits flop-flop. Avec le papier sulfurisé posé dans le faitout, directement sur le pot au feu.
Au bout de ces 2 heures mettre les légumes dans une autre casserole et les couvrir avec du bouillon du pot au feu. Vérifier l'assaisonnement et faire cuire pendant 1 heure.
A la fin de la cuisson mettre les légumes avec la viande , ajouter les os à moelle et continuer la cuisson une quinzaine de minutes.
Servir viandes et légumes dans des grands plats séparés.
Mettre cornichons, moutarde et fleur de sel sur la table.
vous pouvez préparer la veille . dans ce cas après la cuisson mettez le faitout au froid la nuit ; ainsi vous pourrez dégraisser votre pot au feu en enlevant la couche de graisse qui
aura figée sur le dessus . Mélanger les légumes et la viande au moment de réchauffer.
Bon appétit
margaux33