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Publié le 19 Mars 2013

mon mari a fait des choux à la crème avec le thermomix et les recettes qui vont avec . il a d'abord fait la pâte à choux.

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les choux en train de refroidir.

 

puis la crème pâtissière .creme-patissiere-009.JPG

le thermomix, la crème dans la poche à douille, le toque-oeuf devant le saladier .

 

puis le final avec le caramel

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ils étaient délicieux ;

 

je vous donne la recette de la crème pâtissière avec le thermomix

500g de lait

40g de farine

2 oeufs entiers plus deux jaunes

1 sachet de sucre vanillé

70g de sucre semoule

 

mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7mn à 90°vitesse 4

à l'arrêt de la minuterie, mixer 5mn à vitesse 9

 

bonne journée gourmande

margaux33

.

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Rédigé par Margaux33

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Publié le 13 Mai 2012

mon mari a fait des rougets hier . il les a préparés avec des tomates, du fenouil et de l'oignon ;

jardinières 017

ils sont pas beaux ces légumes !rougets-001.JPG

 

les rougets dans l'assiette après cuisson au four

 

rougets-002.JPG

 

sur son lit de tomates et fenouil

 

bon dimanche

margaux33

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Rédigé par Margaux33

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Publié le 5 Mai 2012

des coquillettes à toutes les sauces !  ça vous dit . j'ai reçu hier après-midi un adorable petit livre de Agathe Jolybois

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plein de petites recettes de la plus sophistiquée à la plus simple

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tortillas de coquillettes aux herbes

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façon risotto asperge et roquette

 

c'est la saison des asperges  en ce moment ; Agathe m'a envoyé ce livre pour me remercier d'avoir participé  à son jeu du poisson d'avril

merci beaucoup agathe

 

une jolie carte d'accompagnement était jointe au livre

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bonne journée

Margaux33

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Rédigé par Margaux33

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Publié le 31 Juillet 2011

nous avons acheté au marché de Créon des  mirabelles; elles sont bonnes mais elles ne valent pas les mirabelles de Lorraine .nous en avions pris beaucoup aussi nous avons fait une tarte;mirabelles

les mirabelles coupées en deux sont prêtes à être réparties sur la pâte ; une simple pâte brisée suffit ; vous pouvez prendre une pâte feuilletée mais ça n'apporte rien à cette tarte

vous mettez les mirabelles bien serrées les unes contre les autres sur le pâte et vous enfournez . vous pouvez mettre un peu de sucre ou du sucre vanillé .

tarte mirabelles

 

quand elle est dorée vous la sortez et vous laissez un peu refroidir . avec le reste de pâte je mets quelques mirabelles dessus et je replie pour faire un chausson .

mirabelles

vous pouvez remettre du sucre mais normalement il n'y en a pas besoin le jus des mirabelles est suffisamment sucré et parfumé

 

bon appétit

Margaux33

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Rédigé par Margaux33

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Publié le 14 Avril 2011

b asperges 002

 

Pour la mousseline :

Monter une mayonnaise avec deux jaunes d'oeufs, sel, poivre, moutarde, vinaigre et de l'huile d'arachide ou de tournesol.

Mettre une pincée de sel dans les blancs. Monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes .Les incorporer délicatement à la mayonnaise.

Ajouter de la ciboulette finement coupée. la ciboulette est indispensable .

Garder au frais

b asperges 003

 

Pour les asperges :

Les éplucher ,les lier en bottes

Les plonger dans l'eau bouillante salée ,entre 15 à 20 minutes , selon leur grosseur. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau.

Sortir les asperges, couper les liens .

Les badigeonner avec de l'huile d'olive en s'aidant d'un pinceau.

Les servir tièdes.

 

b asperges 005

 

Les asperges ne doivent pas être froides . Elles doivent être tièdes ou à température ambiante  accompagnées de la mousseline servie à part. La mousseline est plus digeste que la mayonnaise et la ciboulette apporte de la saveur.


Bon appétit.

Margaux33

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Rédigé par Margaux33

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Publié le 26 Janvier 2011

recette économique ( dans les 7euros le kg) et délicieuse (viande fondante)

chou rouge et joues de porc 003joues de porc et chou rouge

 

 

 

ingrédients pour 6 personnes :

 

2,5 kg de joues de porc

 lard de poitrine fumé coupé en petits lardons,préalablement blanchi

1 bouteille de vin rouge

1oignon 

sel

matière grasse

 

garniture aromatique comprenant:

2 carottes

2 navets ou panais

 

 

recette

 

Préparer la garniture aromatique ;couper les carottes et les navets en petits dés( Mirepoix)

 

Faire revenir les joues de porc dans de la matière grasse dans la cocotte pendant dix minutes. Réserver les joue dans un saladier; Jeter la graisse qui a servi à les faire revenir;

Mettre du beurre et un peu d'huile d'olive et mettre la garniture aromatique quelques minutes puis ajouter l'oignon puis le lard de poitrine coupés en petits lardons( blanchi 10minutes dans l'eau frémissante au préalable).

Remettre la viande ,. Saler. Ajouter la bouteille de vin pour couvrir au 3/4 les joues. Faire cuire à petit flop flop

pendant trois heures.

 

vous pouvez préparer le veille et réchauffer le jour . Accompagner de pommes de terre ou de choux rouge préparé comme dans la recette d'un article précédent

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Rédigé par Margaux33

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Publié le 25 Janvier 2011

chou rouge et joues de porc 003

 

ingrédients pour 6 personnes:

1/2 chou rouge

lard de poitrine fumé coupé en petites tranches

2 grosses échalotes émincées

1l à 1,5 litre de vin rouge

sel , poivre

2 cuillères à café de sucre en poudre

 

au préalable , faire blanchir le lard de poitrine fumé ,coupé en tranches,pendant 10minutes,dans l'eau frémissante. Émincer le chou rouge;

 

Dans la cocotte faire revenir le lard avec un peu de matière grasse puis les échalotes et après le chou rouge. Mettre deux cuillères à café de sucre en poudres, salez et poivrez

Couvrir à hauteur avec le vin rouge. Faire cuire à petit flop flop avec le couvercle pendant au minimum trois heures en remuant de temps en temps. Le plat peut être préparé la veille. Il en sera meilleur réchauffé le lendemain

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Rédigé par Margaux33

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Publié le 5 Décembre 2010

Mon mari place du papier sulfurisé, perforé en son centre, sur le pot au feu comme un couvercle . Pour l'ajuster au mieux ,je vais essayer de vous décrire comment couper le papier. Cela permet de concentrer les saveurs tout en aidant à fixer les impuretés sur le papier.

 

 

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Beaucoup d'entre vous vont rire mais moi je suis nulle et j'avais rien compris.

 

Prenez du papier sulfurisé et  coupez un carré suffisamment grand pour couvrir le faitout

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Pliez ce carré en quatre puis pliez le pour faire un cône ou un triangle

et on ne rit pas s'il vous plaît ; je vous entends de chez moi

 

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on continue de plier ; suivez les images ,et n'en profitez pas pour regarder les mains de mon mari !!!

C'est le papier qu'on regarde!

 

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Placez ce triangle, la pointe au milieu du faitout que vous devez utiliser.

et coupez avec des ciseaux l'autre extrémité, celle qui est large, en suivant le bord du faitout.

Puis enlevez le papier du faitout et  couper sur 0,5 cm de longueur maximum l'extrémité pointue qui se trouvait au milieu du faitout.

 

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puis vous dépliez et vous obtenez le couvercle idéale pour pot au feu

 

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Et voila ! Le papier épouse le faitout. Il ne reste plus qu'a le poser à l'intérieur du faitout directement sur votre pot au feu au contact du bouillon.

 

Travaillez bien bon pot au feu bon appétit

 

 

 

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Rédigé par Margaux33

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Publié le 5 Décembre 2010

un plat d'hiver pour vous réchauffer

 

Pot au feu

 

Mon mari aime faire à manger. Il part souvent d'une recette existante et l'aménage selon son goût ou son inspiration.

compter 3h à 3h30 de cuisson et préparation

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

2 joues de boeufs

1queue de boeuf

1 plat de côte( ou 2)

1 jarret de veau

1 pied de veau

3 ou 4 os à moelle

 

gros sel

poivre noir en grains

thym

laurier

3 oignons

ail

 

8 carottes

8  blanc de poireaux

6 à 8  petits navets

4 panais

8 pommes de terre

pour l'accompagnement ; moutarde et cornichons et fleur de sel

 

 

 

Mettre les morceaux de viande dans un grand faitout avec gros sel, poivre, thym et laurier. Couvrir largement d'eau et mener à ébullition.

 

Pendant ce temps ,couper 2 oignons en deux ,sans les éplucher , les faire brûler en mettant la partie coupée dans une vielle poêle chauffée à sec en la protégeant d'une feuille d'aluminium. Les oignons vont donner la couleur au bouillon.

Éplucher et laver les légumes .

Laver les épluchures et les mettre dans un linge et les ficeler (d'après conseil d' Eric Léautey).

A la première ébullition, écumer le pot au feu ,et renouveler régulièrement pendant au moins 30mn , et Mettre les oignons noircis.Ne pas mettre de couvercle;

 

Après ces trente minutes, couper un cercle de papier sulfurisé de la taille du faitout avec un orifice au milieu  ( photos explicatives dans l'album technique de cuisines ) ( ou dans article qui va suivre)le mettre à la place du couvercle (inspiré d' Eric Léautey)

 

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Ajouter les épluchures de légumes dans leur linge, l'ail et le troisième  oignon.

Laisser cuire 2 heures à petits flop-flop. Avec le papier sulfurisé posé dans le faitout, directement sur le pot au feu.

 

Au bout de ces 2 heures  mettre les légumes dans une autre casserole et les couvrir avec du  bouillon du pot au feu. Vérifier l'assaisonnement et faire cuire pendant 1 heure.

A la fin de la cuisson mettre les légumes avec la viande , ajouter les os à moelle et continuer la cuisson une quinzaine de minutes.

Servir viandes et légumes dans des grands plats séparés.
Mettre cornichons, moutarde et fleur de sel sur la table.

 

 

  Pot au feu 2                                                                                                                                   

 

 

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vous pouvez préparer la veille . dans ce cas  après la cuisson mettez le faitout au froid la nuit ; ainsi  vous pourrez dégraisser votre pot au feu en enlevant la couche de graisse qui aura figée sur le dessus .  Mélanger les légumes et la viande au moment de réchauffer.

 

Bon appétit

 

margaux33

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Rédigé par Margaux33

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Publié le 30 Novembre 2010

 

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Ingrédients

4 belles cuisses de lapin

2oignons coupés en rouelles

moutarde

bouillon cube de volaille

thym et laurier à votre gôut

2 grosses pommes de terre (binche) coupées en rondelles

sel  et poivre

 

temps de cuisson : 45 minutes dans un four à chaleur tournante

 

Badigeonner les cuisses avec la moutarde ,les mettre dans un plat qui va au four, ajouter la moitié du bouillon cube reconstitué. Mettre les rouelles d'oignon,; en garder pour les pommes de terre.Mettre les  aromates, saler ,poivrer. Vous pouvez ne pas saler et les invités saleront à leur goût.

 

Préparer les pommes de terre les éplucher ; les couper en rondelles, les répartir  dans des cocottes individuelles avec de l'oignon lui aussi coupés en rouelles ,. Ajouter le reste de bouillon, fermer les cocottes avec leurs couvercles.

 

Mettre les cuisses de lapin et les pommes de terre au four 45mn à 180°C. vérifier la cuisson en fonction de votre four

 

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Si vous êtes au régime Dukan vous ne mangez pas les pommes de terre. Manger autant de viande de lapin que vous le voulez.

Margaux33

 

ps : je corrige rouelles à la place de rondelles pour les oignons. d'après mon mari.

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Rédigé par Margaux33

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